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赛螃蟹为什么叫赛螃蟹?赛螃蟹的历史由来 鲁派赛螃蟹

吃过火柴的人螃蟹我不明白为什么这道菜叫做火柴螃蟹没有螃蟹。那么,为什么是赛呢螃蟹叫做赛螃蟹?这场比赛的历史渊源是什么螃蟹

赛螃蟹为什么叫赛螃蟹

赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。

鲁派赛螃蟹

赛螃蟹的历史由来

关于赛螃蟹名字的由来,有几个传说,其中一个是以前的书生们都穷酸,吃不起螃蟹,馋了怎么办呢?家里只有鸡蛋了,那就做两道菜吧,其中一味炒蛋白,一尝,哇!非常象螃蟹的味道呢,甚至比螃蟹更鲜美!于是,赛螃蟹由此而来!而书生们也得意洋洋,从中得到精神上的愉悦。它会不会带给你味觉上的愉悦呢?赛螃蟹是以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。

赛螃蟹的正宗做法

将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条。

鲁派赛螃蟹

鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用

勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油

鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀

把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡

鲁派赛螃蟹

另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成

外带姜醋汁一起上桌。

鲁派赛螃蟹的制作要诀

选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色

过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥

因有过滑油过程,需准备花生油500克。

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