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腌腊肉一斤肉放多少盐 腌腊肉放盐的比例很关键 腌腊肉

腌腊肉一斤肉放多少盐

据很多家庭妇女透露,腌腊肉一斤肉放25g盐(也就是半两盐)左右比较合适,十斤肉就是半斤盐。并且,要把盐均匀的擦在肉上,因为腊肉的腌制过程较长,盐放少了,肉就容易坏掉,放多了则会太咸,就不好吃了,所以比例把控很关键的。

腌腊肉放盐的比例

腌肉是有所讲究的,咸肉和盐的比例要适当,这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且最好分三次加。

腌腊肉盐放多了怎么办

盐还没有完全渗入到肉里,把多余的盐抖落出来,把肉放清水里漂洗下,重新放容器里腌渍。如果已经腌好的腊肉觉得太咸了,可以在吃之前先把腊肉切成片,然后把水烧温加入一勺盐后,再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右,这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。

这样做是因为腊肉中的细胞已经死亡,失去了选择通透性,钠离子可以自由出入死亡的细胞,当加入小勺盐后,在同分子结构的溶液中,当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时,高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,使腊肉变淡。

腌腊肉盐放少了有异味怎么办

腌肉盐放的不够的话,容易腐败变质。所以,稍为有异味,就要及时加盐,正常肉盐比例是3:1。或者赶紧吃掉,吃不完拿到太阳地方晒。可是,如果异味太重,肉已经腐败了,只能倒掉。

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