欢迎光临
我们一直在努力

羊肉什么部位烤着好吃 羊肉不同部位适合的烹饪方法 烤羊肉

羊肉什么部位烤着好吃

1、肋排

这是8根肋骨附带里脊肉,和带骨上等牛肋排是同一个部位。只是羔羊肉的直径更窄。但肉是美味的。肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里,就属肋排最抢手。涮、烤、炒、爆、烧都很适合。

2、小排

肋排之间的切块,像棒棒糖排骨一样。正宗的小排是纹路清晰的,鲜嫩多汁的,将其烤到五分熟,口感惊人。

3、脊部

从胸口部份到腰部,是羊身上最好的T骨切片。它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。还有,外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。外脊肉适合整条烧烤或切成块烧烤。

4、羊腿

羊腿瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,略有嚼劲。人见人爱的羊肉串,就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉,肌腱和脂肪,但整个腿部都可以烤,有烟或无烟。或者你可以把腿分开,去骨,切块,使其更容易烧烤。腿可以横向切成羊排,但会很硬。你还可带骨烤羊腿,但它会烤得不均匀,并在此过程中骨头会脱落。你可以购买去骨的羊腿。

5、肩

由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨,最好整体烤或切块烤。在西方,羊肩肉常常用来整块低温慢烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝,稍稍调味就已经是十足的美味了。

6、肌腱

羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部,你还可以剪掉多余的脂肪和肌腱,然后把肌肉切成大块。像烤羊肉串一样烧烤它们,但没有金属烤签。你要是把块切得太小,就得不到一个烟熏风味的烧烤美味。

羊肉不同部位适合的烹饪方法

一、头尾部位:

头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。

尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。

二、前腿部位:

前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。

颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。

三、腹背部位:

脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。

肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等。

腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
赞(0) 打赏
分享到: 更多 (0)

轻博客

联系我们联系我们
'); })();