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牛排有几分熟 准确来说牛排一共有8个熟度 牛排都有几分熟

牛排有几分熟

有一段时间,网上有一个段子,说一个女孩子和一个男孩子去吃牛排,服务员问女孩子想要吃几分熟的牛排,女孩子回答说要八分熟,结果是被男生嘲笑骂其“土鳖”。为什么不能说8分熟的牛排?实际上,牛排的熟度总共可以有8个程度的划分,并非我们国人所说的1、3、5、7、全熟这样的,正确的标准是Raw,Blue,Rare,Medium-Rare,Medium,Medium-Well,Well-Done,Overcooked,一共有8个熟度。

常见的牛排熟度介绍

1.近生牛排

英文:Blue

通过牛排温度计测量结果,近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度,但是近生牛排并不是一块生肉,而是表面已经煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来还可能有点凉凉的。

2.一成熟牛排

英文:Rare

通过牛排温度计测量结果,一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度,可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的,带有大量血水。

3.三成熟牛排

英文:Medium Rare

通过牛排温度计测量结果,三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度,可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少。

4.五成熟牛排

英文:Medium

通过牛排温度计测量结果,五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度,可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。

5.七成熟牛排

英文:Medium Well

通过牛排温度计测量结果,七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。

6.全熟牛排

英文:Well Done

通过牛排温度计测量结果,全熟牛排的内部温度是71摄氏度,可以看到全熟牛排的界面为棕色,全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

如何来判断牛排的熟度

1.观察法(牛排切口)

Raw:几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温) 

Rare:表面渗有暗红色血水;

Medium-rare:大量血汁流出,切口呈鲜红色。

Medium:渗有淡红色血水,流出少量带血肉汁。

Medium-well:流出少量红色的肉汁,切口呈红色偏粉红。

Well-done:渗有透明色的汁液,无血汁流出,切口呈粉红色。

2.温度计法

Rare:125°——49-53°C

Medium rare:130-135°——54-56°C

Medium:140-145°——57-62°C

Medium well:150-155°——63-68°C

Well-done:160°F——71°C

3.触觉

牛排的熟度,可以通过探测牛排的肉质触觉对应手部虎口位肌肉的触感。示图如下:

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