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牛排熟度划分 牛排熟度

牛排有几分熟

牛排分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟这几个熟度。

牛排熟度划分

1、近生牛排(Black and Blue)

略微加热过的牛排,一般在一分钟内,内部温度约在46-48摄氏度。

外表有些许变色,表面煎脆,内部血感十足基本还是生肉,摸起来有点凉。

2、一分熟牛排(Rare)

烹调时间在4分钟内,表面呈焦糖色,切开几乎仍然是鲜红色,充满血感,生肉较多。

内部温度约在49-53摄氏度。横截面约75%为红色。

3、三分熟牛排(Medium Rare)

烹调时间在8分钟内,外表呈现出褐色,肉色由鲜红转变为粉红色,口感可以感觉到熟肉与肉汁的融合,三分熟牛排未熟部分占大多数。

内部温度约在54-56摄氏度,截面约50%为粉色。

4、五分熟牛排(Medium)

烹调时间在10分钟内,整块牛排的外表为深褐色,内里几乎为粉红色熟肉,由于口感均衡肉汁丰富,因此大多数食客比较喜欢五分熟。

内部温度约在57-62摄氏度,截面25%为粉色。

5、七分熟牛排(Medium Well)

烹调时间在12分钟内,整块牛排只有中心区域为粉红色,其他位置均已为褐色,肉质稍老,但相当柔软强韧,适合喜欢有嚼劲的小伙伴食用。

内部温度约在63-68摄氏度,截面略微有粉色。

6、全熟牛排(Well Done)

全熟牛排已经缩水不少了,整体为深褐色,几乎没有肉汁,吃起来比较费劲,不亚于近生牛排。

内部温度约为71摄氏度,截面为棕褐色。

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